Välipalat

Hyytelty kala


Ainesosat keitetyn kalan keittämiseen

  1. Turska tai hauki keskikokoinen 2 kpl
  2. Kalanpäät, iho, pyrstöt, luut 1 kg (liemelle)
  3. Pieni porkkana 1 kpl
  4. Persiljajuuri pieni 1 kpl
  5. Sipuli 1 kpl
  6. Mustapippuria herneitä 5 kpl
  7. Laakerilehti 1 kpl
  8. Gelatiini valmistajan suosittelemalla tavalla
  9. Makea punainen paprika 1 kpl
  10. Persilja maun mukaan
  11. Punajuurimehu 3 rkl
  12. Salaatin lehdet koristeeksi
  13. Majoneesi koristeeksi
  14. Suola maun mukaan
  • Tärkeimmät aineosat: hauki, turska, porkkana, paprika

Inventory:

Leikkuulauta, Veitsi, Pan - 3 L ja 2 L, Skimmer, Ruokalusikallinen, Kupit tai muut sopivat välineet, Harso, Salaattikulho, Pieni levy - 2 kpl.

Kypsennetyn kalan keittäminen:

Vaihe 1: Valmista ainesosat.


Käytämme porkkanaa, sipulia ja persiljajuuria kalaliemen valmistukseen, joten vihannesten hienonnus ei ole välttämätöntä. Kuori ja leikkaa sipuli kahteen tai neljään osaan.

Kuori ja leikkaa porkkanat ja persiljajuuri useiksi suuriksi paloiksi.

Leikkaa punainen paprika puoliksi, poista häntä ja siemenet, huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa pippuri pieniksi kuutioiksi ja siirrä puhtaalle levylle.

Turska (tai muu kala) on leikattava fileiksi. Pese ja syrjään pää, suuret luut ja häntä, käytämme niitä liemi. Tärkeää! Varmista, että irrotat kidukset päästä.

Keitä turskafileetä kunnes niitä on keitetty kiehuvassa suolaisessa vedessä noin 10 minuuttia. Poista valmis kala kalojen vedestä, laita lautaselle ja anna jäähtyä.

Vaihe 2: Keitä kalavarasto.


Kalalieme valmistetaan yleensä kalajätteestä (evät, pää, häntä, iho), jotka jäävät kalan leikkaamisen jälkeen. Herkullisin liemi saadaan kurtuosta, sammasta, ahvenasta. Hyvät kotiäidit eivät koskaan heitä kalanjätteitä pois, vaan säilytä niitä jääkaapissa, joka tapauksessa. Ja nyt näin on juuri niin, joten tarkista jääkaapistasi sopivia kalaosia liemelle.
3 litran kalakannan (tai 1 litran väkevän) valmistamiseksi tarvitaan 1 kg kalajätettä. Laitoimme ne pannuun, kaada kylmää vettä, lisää valmistettu sipuli, porkkana, persiljajuuri. Sulje astia kannella ja kuumenna keskilämpötilalla kiehuvaksi.
Yleensä suositellaan poistamaan vaahto 30–40 minuuttia liemien keittämisen jälkeen, mutta teen sen heti, sitten liemi on mielestäni vähemmän sameaa. Joten poista vaahto lusikalla, lisää mustapippuria herneillä, laakerinlehti, suola maun mukaan.
Keitä kalaliemi matalassa kuumassa noin 2 tuntia (tuura keitetään, kunnes rusto pehmenee 3-4 tuntia). Lopulta kokeile suolaa. Sammuta valmis kalaliemi, anna jäähtyä ja laskeutua. Sitten suodatamme kolmessa kerroksessa taitetun marliikan läpi. Emme tarvitse vihanneksia, joilla keitimme liemiä, vaan voimme turvallisesti heittää ne pois.

Vaihe 3: Keitä hyytelöity kala.


Kaada gelatiini pieneen astiaan pienellä määrällä lämmintä liemetä, anna sen paisua noin 10 minuuttia, sekoita sitten, kunnes se on täysin liuennut. Määritä liivatemäärä itse pakkauksessa olevien valmistajan suositusten mukaan. Lisää valmistettu gelatiini kalamiehään ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Laita kuppiin tai muuhun soveltuvaan astiaan muutama viipale turskafileetä, pieni paprika, muutama persiljalehti, täytä puoli kalaliemellä ja jäähdytä.

Lisää punajuurimehu jäljellä olevaan kalakantaan. Hän ei pilaa liemen makua, mutta hyytelöity kala osoittautuu erittäin kauniiksi.
Ota kupit hyytelöityjen kalojen kanssa jääkaapista, täytä kalaliemi värillisellä punajuurimehulla. Laita kupit takaisin jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua kala on valmis.

Vaihe 4: Tarjoa hyytelöity kala.


Poista hyytelötyt kalakupit jääkaapista. Jotta hyytelöity kuppi putoaa helposti kupista, laita ne kuumaan veteen noin minuutiksi. Käännä sitten kuppi lautasen päällä olevaan maljaan, sen sisältö liukenee helposti. Päälle koristele majoneesilla ja persiljalla, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Bon ruokahalua!

Reseptivinkit:

- Hyyteltyihin kaloihin voit lisätä paprikoiden lisäksi. Esimerkiksi kauniisti hienonnettu keitetyt porkkanat (ei kalakannasta), maissäilykkeet ja vihreät herneet, lime- tai sitruunaviipaleet.

- Kuinka tehdä punajuurimehua? Raasta puolet punajuurista hienolla raastimella, siirrä se marjakuoreen, rullaa pussi ja purista mehu. Juurikkaat otetaan parhaiten punaisina, värikkäin.

Katso video: Заливной пирог с любыми ягодами! Невероятно нежный пирог в сметанной заливке! (Syyskuu 2020).